Le terroir d’origine du malbec
Cépage originaire de Cahors, le malbec
produit sur le terroir de la vallée
du Lot un vin unique au monde. Il peut être
utilisé seul ou assemblé à
hauteur de 30 % maximum avec deux autres cépages
nobles, le merlot et le tannat.
Un climat idéal
Océanique mais soumis aux influences
méditerranéennes, le climat
du vignoble de Cahors est caractérisé
par une pluviométrie plus faible que
celle de Bordeaux. A l’automne, le vent
d’autan souffle un air chaud et sec venu
du sud qui accompagne les baies jusqu’à
leur pleine maturité. Et dans le creux
de la vallée, à 90 mètres
d’altitude, les méandres de la
rivière sont un régulateur thermique
et une réserve d’eau permanente.
Ce régulateur est typique des terroirs
de grands vins.
Les
terrasses de la vallée
La vallée du Lot est divisée
en trois terrasses composées d’alluvions
venues du Massif Central. Plus l’on s’élève,
plus les sols sont drainants. Les premières
terrasses, proches de la rivière, sont
celles des vins souples et fruités.
Les deuxièmes donnent des vins plus
charnus.
Ce sont les troisièmes terrasses ainsi
que les grèzes, sols composés
d’éboulis calcaires du causse
qui produisent les cahors les plus riches
et les plus aptes à la garde. Sans
oublier les hauts niveaux du quaternaire ancien,
sols d’alluvions recouvrant des roches
ayant résisté à l’érosion :
plus rares, ils donnent aussi des vins très
réputés.
Sur les hauteurs
Bien au-dessus, à 300 mètres
d’altitude, se trouve le plateau calcaire,
moins fertile que les terrasses et où
l’influence de la rivière est
moins sensible. Les contrastes de température
entre jour et nuit amènent une maturité
du raisin plus tardive, moins de chair mais
une grande finesse.
