Plus de finesse, plus de richesse
L’appellation cahors dispose d’une
des réglementations les plus exigeantes
de France :
- des rendements limités à 50
hectolitres de vin par hectare de vigne,
- un degré naturel minimal de 10,5°,
- la part prépondérante donnée
au malbec, cépage originel de la vallée
du Lot.
Mais la nouvelle génération
des vignerons, soucieuse de qualité,
veut aller plus loin. Dans le vignoble, les
rendements moyens sont à la baisse.
La tendance est aux vinifications douces,
capables d’extraire les parfums et les
tanins les plus fins tout en conservant au
malbec la fraîcheur qu’il exprime
sur son terroir d’origine.
Cahors
Excellence : vers les grands crus
A la fin des années 90, une étude
de terroirs a permis de déterminer
des zones potentiellement classables en crus.
Sur les parcelles concernées, les vignerons
volontaires ont la possibilité de s’inscrire
dans une démarche unique en France :
la Charte de qualité. L’exigence
est d’un niveau inédit :
rendement limité à 40 hectolitres
par hectare et à 1,5 kg de raisin par
pied de vigne, contrôles à tous
les stades de l’élaboration, élevage
du vin pendant seize mois minimum et enfin,
dégustation par un jury spécialement
formé pour vérifier que la qualité
voulue est bien au rendez-vous. Seuls les
vins ayant passé avec succès
l’ensemble de ces épreuves peuvent
apposer sur leur étiquette les mentions
Cahors Excellence
ou Charte de
qualité. Le palmarès
est remis en jeu chaque année.
L’appellation Cahors est la seule à
s’être imposé une obligation
de résultat en plus d’une obligation
de moyen.
Pour l’amateur, c’est la garantie
de retrouver dans son verre ce que le millésime
a produit de meilleur. Véritables ambassadeurs
de leur appellation, ces vins suscitent l’admiration
des professionnels et des amateurs de tous
horizons. Les Cahors Excellence préfigurent
les grands crus de demain.
