L’art du
plaisir
Comme tous les produits nobles, le cahors
doit être traité avec égards.
Sans tomber dans un cérémonial
pompeux, voici quelques conseils simples pour
que votre vin donne toute sa mesure.
Température
Les cahors souples et fruités peuvent
être servis à température
de cave, aux alentour de treize ou quatorze
degrés. Dans le verre, ils monteront
vite à 16 ou 17°, température
idéale pour que s’exprime leur
fruit. L’été, on peut même
garder la bouteille dans un seau d’eau
fraîche avec quelques glaçons.
Les cahors plus structurés méritent
d’être dégustés aux
alentour de 18°. Ils monteront jusqu’à
20° - 21° au cours du repas sans dommage
pour leur équilibre.
Le thermomètre n’est pas indispensable.
La bonne température peut être
évaluée en goûtant le
vin. Ni trop froid, ni trop chaud, il exprimera
son fruit plein de fraîcheur et n’alourdira
jamais la bouche.
Carafer
ou pas ?
Le carafage a deux fonctions : aération
ou décantation.
Pour la première, il faut verser le
vin dans la carafe sans trop de précautions
pour bien oxygéner le vin. L’aération
donne de l’ampleur au cahors, assouplit
ses tanins et révèle ses arômes.
Les cahors jeunes ont toujours intérêt
à être carafés.
Pour savoir si le carafage d’un cahors
de quelques années est opportun, remplissez-en
un verre, humez-le, goûtez-le. S’il
paraît fermé (peu de développement
aromatique) ou astringent, le carafage révèlera
son harmonie. On pourra même le laisser
deux ou trois heures dans la carafe avant
de le déguster.
La décantation consiste à séparer
un vin âgé de ses dépôts
éventuels en le versant doucement dans
une carafe. Faites le devant une source lumineuse
et arrêtez le versement avant d’entraîner
les dépôts.
