Il y
a plusieurs styles de cahors. A chacun ses
plats de prédilection.
Les cahors
à découvrir
Ce sont les cahors tendres que l’on
aime pour leur fruit. Ils apprécient
les chairs blanches, volailles rôties
ou viandes grillées. Leurs tanins
légers ne seront pas durcis par une
salade composée. Et leur vivacité
permet des accords plaisants avec la cuisine
provençale et tout ce qui est frais.
Ce sont les plus à l’aise sur
les légumes comme la tomate ou l’aubergine.
Ils aiment les poissons en matelote ou les
rougets poêlés. N’hésitez
pas à les entamer dès l’apéritif.
Les
cahors de caractère
Plus vineux, plus structurés que les
premiers, ils sont dotés d’un
fruit plus complexe. La cuisine régionale
leur sied à merveille. L’agneau
fermier du Quercy ou les magrets de canard
sont leurs partenaires de choix, sans oublier
le cassoulet ou le chou farci. Ils aiment
les cèpes, les noix, les châtaignes :
tout ce qui sent bon le terroir. On les appréciera
sur un cantal salers quand les années
auront lissé leurs tanins.
Les cahors d’exception
Ce sont les plus raffinés des cahors.
Jeunes, leur fruit explose et leurs tanins
denses et veloutés comblent nos sens.
Leur richesse et leur belle acidité
mûre annoncent un vieillissement en
beauté. Le temps leur donnera cette
belle harmonie automnale qui en fait de parfaits
compagnons des aliments nobles : gibier,
foie gras, truffes et champignons forestiers.
Ils aiment les chairs fines comme le tournedos
ou l’agneau de lait. Et vous serez surpris
de leur affinité avec le doux .
Lapin au pruneau, foie gras aux coings, chevreuil
aux airelles, poires cuites aux vins :
tout leur sied. Même une simple figue
séchée les met en valeur.
