Les cahors sont des vins savoureux !
Ils ont de la mâche, une présence
en bouche que l’on n’oublie pas.
Autrefois considérés comme rustiques,
ils ont su renouveler leur style et séduisent
aujourd’hui un public de plus en plus
large.
Riches, les cahors le sont incontestablement
et les tanins sont veloutés, ils tapissent
harmonieusement le palais. Mais ce qui distingue
les cahors des autres grands vins rouges du
Sud-Ouest, c’est la fraîcheur et
la vivacité. Liées à
l’acidité naturelle du vin, elles
laissent le palais léger et confèrent
aux cahors leur exceptionnelle aptitude à
la garde.
Jeunes, les vins ont une robe dense, parfois
presque noire. Et leurs parfums riches et
complexes évoluent de manière
surprenante au fil du temps.
Quelques
arômes typiques
La violette :
Elle signe les grands terroirs et les raisins
mûrs et sains. Très proche du
cassis, elle peut se confondre avec lui. Le cassis :
Avec la mûre
et la myrtille,
c’est avant tout la marque du cépage
malbec. La cerise :
Parfois associées à d’autres
fruits à noyaux,
elle peut évoluer vers des notes de
pruneaux avec
le temps. La réglisse :
Plus qu’une odeur, c’est cette saveur
douce-amère en bouche qui rappelle
le bâton de réglisse. . La vanille :
C’est la signature des vins élevés
en fûts de chêne. On la trouve
aux côtés de la noisette,
de la cannelle,
du café frais
ou du moka, selon le type de bois employé
et la température de chauffe. Le menthol :
c’est la note fraîche, celle qui
laisse le palais si léger. Avant tout
tactile, cette fraîcheur peut aussi
se traduire par une sensation anisée
ou d’eucalyptus. La truffe :
C’est la marque des cahors à leur
apogée, après dix, quinze ans
ou plus de garde. Son parfum est associé
à des notes de champignon
et de sous-bois.
