La robe
Penchez le verre au-dessus d’une surface
claire. La robe doit être limpide, sans
élément en suspension. Appréciez
son intensité, indice de concentration
du vin. Dans les cahors jeunes, elle va du
rouge intense, au noir d’encre. Observez
également la nuance de couleur :
de rubis (violet) à grenat, elle va
vers le « tuilé »
(orangé) puis le brun selon l’âge
du vin.
Le nez
Humez le vin dans le verre. Recommencez après
l’avoir fait tourner. Appréciez
l’intensité du nez et sa complexité (nombre
de notes olfactives différentes). Avec
un peu d’entraînement, vous parviendrez
à nommer des familles d’arômes
(boisé, floral, fruité…)
puis des arômes.du XVIIIè siècle.
La
bouche
L’important, c’est l’équilibre.
L’acidité, la structure apportée
par les tanins, le gras c’est à
dire la chair et le velouté et enfin
l’alcool doivent s’harmoniser.
Prenez un peu de vin en bouche et notez vos
sensations dans le temps.
Les impressions sucrées se révèlent
plutôt à l’attaque, tandis
que l’acidité et la structure
montent en milieu et en fin de bouche. La
perception du gras, elle, diminue. Le rapport
des saveurs se transforme mais il doit rester
harmonieux…
Aspirez un peu d’air par la bouche et
expirez par le nez. Cette action appelée
rétro-olfaction permet une perception
idéale des arômes. Appréciez
leur puissance, leur complexité et
le plaisir qu’ils vous procurent…
surtout avec cette note finale fraîche.
Notez la persistance aromatique ou longueur
en bouche. Plus cela dure après que
le vin a quitté la bouche, plus le
niveau du vin est élevé.
Un seau pour
recracher
Souvent, on n’ose pas. C’est pourtant
le seul moyen d’apprécier plusieurs
vins à la suite. Les vignerons mettent
toujours un seau à votre disposition.
